鋳鉄鍋の焦げ付き防止コーティングは、自然なオーガニックシーズニングプロセスによって形成されます。鋳鉄フライパンを適切にシーズニングしてメンテナンスすると、時間が経つにつれて表面が自然に焦げ付きにくくなります。シーズニングとは、鋳鉄に油の薄い層をコーティングして焼き付けるプロセスで、油が重合して保護膜を形成します。このコーティングは鍋の耐久性を高めるだけでなく、焦げ付き防止効果ももたらします。
鋳鉄パンに形成される焦げ付き防止コーティングと化学的焦げ付き防止コーティング (ポリテトラフルオロエチレン、テフロンなど) の違い:
- 鋳鉄パン : ノンスティックコーティングは「シーズニング」のプロセスを通じて形成されます。これは、鋳鉄の表面に食用油の薄い層を塗布し、高温で焼き付けることを意味します。このプロセスはシーズニングと呼ばれ、鋳鉄の表面に油を結合させ、強力で滑らかで非常に均一なコーティングを作成します。
- 化学的ノンスティックコーティング: これらのコーティングは通常、テフロンなどのポリマー材料から作られています。鋳鉄のようなシーズニング工程を必要とせず、製造工程中に鍋の表面に直接塗布されます。
- 鋳鉄パン： シーズニング工程で使用される油は、通常、植物油やラードなどの食用油です。これにより、焦げ付き防止コーティングが自然で食品に安全になります。
- 化学的ノンスティックコーティング: これらのコーティングは通常、ポリテトラフルオロエチレンなどのポリマーで構成されています。最新の焦げ付き防止コーティングのほとんどは食品に安全ですが、一部のコーティングは非常に高温で有害な物質を放出する可能性があります。
- 鋳鉄パン : 鋳鉄鍋の焦げ付き防止コーティングは、特に正しく使用および維持された場合、比較的耐久性があります。時間の経過とともに強くなる可能性があります。
- 化学的ノンスティックコーティング: これらのコーティングは、適切に使用すれば耐久性もありますが、特に鋭利な工具や金属製の器具を使用した場合、時間の経過とともに摩耗する可能性があります。
- 鋳鉄パン : 鋳鉄鍋の焦げ付き防止コーティングは、高温の食品の調理や、揚げる、焼く、ローストなどの高温の方法を使用するのに比較的適しています。
- 化学ノンスティックコーティング: 化学的ノンスティックコーティングは高温に弱く、高温では有害なガスが発生する可能性があるため、超高温調理での使用には適していません。
それぞれのタイプには、個々の調理のニーズや好みに応じて、利点と使用例があります。
次の手順に従ってください。
1. 調味料： 鋳鉄製の鍋にシーズニングを施すと、油が煙が出るほど加熱され、鉄の表面に油が付着します。これにより、鋳鉄の多孔質表面を満たす層が形成されます。
2. 重合: 加熱されたオイルは重合と呼ばれるプロセスを経て、硬くて滑らかな表面に変わります。使用するたびに表面はより焦げつきにくくなります。
3. メンテナンス: 定期的な使用と適切なメンテナンスにより、表面がくっつきにくくなります。油を使って調理し、鍋やフライパンを注意深く洗うと、調味料の保存と風味の向上に役立ちます。
ただし、鋳鉄製の鍋は、最新の焦げ付き防止調理器具と同じレベルの即時焦げ付き防止性能を提供できない可能性があることに注意してください。味付けには時間がかかり、よく味付けされたフライパンであっても、特定の食品を調理するには多少の油や脂肪が必要になる場合があります。
- 最初は酸性の強い食品を調理しないでください。 酸性の食品は調味料を一時的に損傷する可能性があるため、調味料が熟すまではトマト、柑橘類、その他の酸性の強い食材を調理しないことをお勧めします。
- 鍋を定期的に使用し、掃除してください。 鋳鉄パンを正しく使用し、掃除すればするほど、焦げ付き防止の表面は良くなります。
- 必要に応じてシーズンを変更します。 焦げ付き防止特性の低下に気付いた場合は、パンを再シーズニングしてその効果を回復できます。
鋳鉄製のフライパンは、伝統的な意味での焦げ付き防止ではありませんが、シーズニングと適切な手入れを行うことで、効果的な焦げ付き防止の表面を作り出すことができます。
